Es kommt nicht nur auf die Antikörper an sondern auch auf die T-Zellen und vielem mehr.
Zum anderen entwickelt jemand mit leichten Symptomen weniger Antikörper als jemand, der unter stärkeren Symptomen leidet. Das ist wohl nicht Corona-Spezifisch sondern generell so bei Infektionskrankheiten.
Bei einem Impfstoff sollen Antikörper in der Menge hervorgerufen werden die länger halten, also quasi als wäre man von einer schweren Infektion betroffen gewesen.
Artikel dazu gibt es zahlreich im Internet zu finden und wurden auch schon (unter anderem von mir) hier verlinkt.